Sauerkraut, eingelegt
Zutaten:
| 10 |
Kohlköpfe. Alle Angaben beziehen sich auf diese Anzahl an Kohlköpfen. |
| 150 g |
Salz |
| 10 l |
Wasser |
| 1 |
Peperoni |
| 1 |
Dillpflanze |
| 5 |
Meerrettichwurzeln |
| 1 |
Bohnenkraut |
Zubereitung
Fass vorbereiten und entsprechende Anzahl von Kohlköpfen kaufen (Tipp: Fass zum Einkauf auf den Bauernhof mitnehmen, evtl. vor Ort die Kohlköpfe halbieren, so passt mehr hinein).
Kohlköpfe putzen und Strunk-/Ansatzstelle ausschneiden (kleinen Kegel ausschneiden) und hier Salz einfüllen (beim Einbetten in das Fass das Loch nach oben legen).
Peperoni, Dill, Bohnenkraut und den geviertelten Meerrettich gleichmäßig im Fass verteilen.
Ca. 150 g Salz pro 10 Liter Wasser auflösen. Wassermenge nach Bedarf zubereiten und vorsichtig einfüllen bis alles bedeckt ist. Nach 2-3 Tagen Salzwasser nachfüllen, da die Kohlköpfe das Wasser aufnehmen.
Die Kohlköpfe mit einem oder mehreren mittelgroßen Steinen beschweren so dass die Köpfe immer mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Zubereitungszeit: ca. 45min. (je nach Menge der Kohlköpfe; ohne Lagerung)
Info zu den Kohlarten:
Spitzkohl wird schneller sauer, schmeckt milder und wirkt leicht schleimig. Die runde, flache Kohlsorte wird langsamer sauer und schmeckt herber.
