Krautsalat
Zutaten:
| 1 | Weißkraut (oder Blaukraut) |
| 1 TL | Meersalz (je nach Krautmenge) |
| Petersilien-Pesto (Olivenöl, frische Petersilie, Knoblauch, Meersalz) | |
| etwas | frischer Zitronensaft |
| etwas | Olivenöl |
Zubereitung:
Das Kraut in große Stücke schneiden und mit der Küchenmaschine fein raspeln (oder von Hand fein schneiden/hobeln). Danach mit dem Meersalz vermischen und gut durchkneten (ähnlich wie beim Sauerkraut), dadurch wird das Kraut weicher und saftiger und schmeckt auch besser. Je älter das Kraut ist, je mehr muss geknetet werden. Das Salz muss gut verteilt sein. Es dient dazu, dass das Kraut nicht austrocknet und für ein paar Tage konserviert wird.
Soße untermischen und abschmecken.
Das gehobelte Kraut ohne Soße hält sich, geknetet und gesalzen, möglichst mit dem eigenen Saft bedeckt, im Kühlschrank mindestens drei Tage (Palstikbox).
Zubereitungszeit: ca. 20min.
Alternativ:
Anstelle von Petersilienpesto kann auch eine Sebf-Vinaigrette verwendet werden:
Senf-Vinaigrette (Olivenöl, feiner Senf, Knoblauch, Apfelbalsamico, Salz, evtl. Kräuter)
