Karottensalat
Zutaten:
| 1kg | Karotten |
| etwas | Meersalz |
| etwas | frische Petersilie |
| etwas | Knoblauch |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | frischer Zitronensaft |
| etwas | Rucola-Blätter, geschnitten |
Zubereitung:
Die Karotten säubern und raspeln oder im Mixer zerkleinern. Danach mit dem Meersalz vermischen und kräftig durchkneten (ähnlich wie beim Sauerkraut), dadurch werden die Karotten weicher und saftiger. Salz gut verteilen; dieses dient dazu, dass die Karotten nicht austrocknen.
Petersilien-Pesto:
frische Petersilie, Knoblauch, Olivenöl und etwas Meersalz zusammenmixen/pürieren, etwas frischen Zitronensaft (ein kleiner Vorrat im Kühlschrank hält sich ca. 3 Tage) dazugeben.
Je nach Wunsch evtl. ein paar geschnittene Rucola-Blätter dazugeben.
Nun das Petersilien-Pesto untermischen, und evtl. die Rucola-Blätter dazu. Fertig.
Da sich das Pesto, die Karotten (möglichst mit dem eigenen Saft bedeckt) und der frische Zitronensaft auch für 2 – 3 Tage vorbereiten lassen, ist dieser Salat in Kürze fertig. Bitte die Zutaten getrennt und luftdicht aufbewahren.
Zubereitungszeit:
Karottensalat ca. 15-20min.
Petersilien-Pesto ca. 10min.
Dieser Salat eignet sich auch gut zum Mitnehmen, sollte jedoch gekühlt und bald verzehrt werden.
